111. 实地研修(第1/3页)

    李想调动着自己的“鹰之眼”紧盯着火炉上几只仔公鸡的颜色。

    等到鸡肉表皮色泽逐渐变为诱人的黄褐色，李想果断取出鸡肉，摆盘装饰上菜，收尾工作一气呵成。

    与睿山枝津也五彩缤纷的餐盘相比，李想的料理无比简单直接。一只被熏烟和卤水染成黄褐色，散发着浓郁香气的烤鸡。

    “这是……烤鸡？”

    小松评委犹豫了一下，试探性地猜测道。

    “这是发源自华国江南地区的茶香鸡，请诸位品尝。”

    “确实能够从中闻到茶叶的香味呢。”坂田惠子拿起刀叉，将鸡肉分开，切下一块鸡肉放入口中。

    “这鸡肉的味道，让人停不下来！”坂田惠子瞪大了眼睛，一口接一口的将鸡肉送入口中。

    三位评委同时化作食欲的猛兽，将李想端出的鸡肉吃的一干二净。

    “什么？”

    睿山惊讶莫名，对于李想的菜品，评委试吃时的表现比起刚才自己的菜品更好，可是这怎么可能？运用喷灯烧灼鸡肉，鸡肉的表面肯定会有坑坑洼洼的焦糊，而且受热不均下鸡肉的火候将很难控制，这对于烧烤而言是大忌。

    “学长，这是留给你的。”

    李想笑着将多出来的一份端至睿山枝津也面前。

    按照食戟之灵的一贯套路，还是要让敌人品尝一下自己的菜品，获得对手的承认，才是食戟的正确打开方式。

    “一点焦糊都没有，这怎么可能，这可是上千度的喷灯火焰灼烧啊。”

    李想端出的茶香鸡，表面完全是黄褐色，别说焦糊的黑点，连表面的颜色都完全均一，这是熏制步骤完美入味的表现之一。

    “学长你可能有些想当然了，虽然用了喷灯，但谁说看上去粗犷的操作就不能得到完美的结果呢？”

    李想笑得无比自信。

    在对火焰的掌控上，能够直接操控火焰的他已经登峰造极。

    曾为厨师的渡边摸了摸自己的下巴：

    “emiya同学神奇的火焰掌控能力暂且不提，与使用余温加热，意图保存鸡肉鲜嫩滋味的睿山君的想法完全不同，emiya选手对鸡肉用猛火狂轰滥炸，将鸡肉完全做熟。同时运用香料赋予了鸡肉一种更具人间烟火气息的美味。”

    小松点点头：“长时间的加热下，鸡肉的每一根纤维内的都充分吸收了汤汁的鲜味，包括香菇、葱段、姜汁、黄酒、茴香等在内的香料的香味成分先是进入汤汁，随后随着汤汁进入鸡肉内部。”

    “但更加难得的是，虽然经过如此之长时间的加热，鸡肉虽然变得松软，却完全没有想烹制鸡汤时的鸡肉一样，变得松散而发柴。甚至有些鲜嫩的感觉，这一点你是如何做到的？”

    李想从推车上取出一个砂锅。揭开锅盖后，砂锅中的内容物被暴露出来。

    “砂锅的大小经过仔细挑选，这样的大小几乎是刚刚好能够放入一只仔公鸡，而在砂锅的底部，是一个镂空的金属支架。在刚才猛火加热的过程中，鸡肉一开始被水浸没，并被煮透。随着加热时间的增加，水分被逐渐蒸发掉，国内的水面逐渐下降，鸡肉被金属支架架起来与水分隔开，鸡肉相当于从‘煮’变为了‘蒸’和‘焗’。”

    “水分被彻底蒸发掉后，由于失去了水，锅内的温度不再维持在水的沸点100摄氏度，温度进一步升高，而鸡肉内部的水分被逐渐蒸出，而鸡肉的味道随着水分的蒸发而被浓缩，鸡肉的口感也随着水分的减少而被改变，鸡肉的质地变得松散。”

    “最后，将萨摩土鸡鸡肉表面刷上一层由八角、山奈、花椒和高汤和一点酱油调制的卤汁，放在火炉上熏制。”

    听到这里，坂口惠子饶有兴致的问道：“最后一步的熏制，你在燃料里放了什么？”

    李想摇摇头，指着自己刚才使用的火炉，解释道：

    “虽然是熏制，但为了防止煤炭的烟气污染鸡肉的味道，我并不是简单的将香料加入烤炉的燃料中。而是做了一些改进。”

    李想打开自己的火炉，火炉内部分为两部分，下半部分是烧煤炭的加热层，而加热层的上方，由一个金属夹层隔开，里面放着一些已经烧成灰黑色的颗粒物。

    “煤炭加热后产生的烟气被夹层隔离开，而上层则加入了上号的龙井茶叶和花生壳。热量通过金属传导至熏料，数百度的高温下，茶叶和花生壳被烤焦产生浓郁扑鼻的熏烟，这些香气进入鸡肉内部，赋予鸡肉浓郁的茶叶香气。所以这道菜才会叫做‘茶香鸡’。”

    “也就是说，你对鸡肉做了‘煮’、‘蒸’、‘焗’、‘熏’四种处理，才使得鸡ròu jù有如此丰富而具有深度的味道吗？”

    小松的话语中满是不可思议。

    “不，不只是这样。”睿山枝津也推了推自己因为低头吃菜而滑下的眼镜。正色道：“在砂锅内加热时，你还把香料填进了鸡内部。鸡肉的香料味道由内至外，熏烟和卤汁的味道由外至内。从而使得肉的味道能够更加层次分明。”

    台下观战的十杰第一席司英士的关注点，则在另一方面。

    “龙胆，你看大屏幕里的一处细节。emiya所烹制的鸡肉，颜