第18章 油渣(第1/2页)

    “遥哥，这些肉真的要今天全部做完吗？”庄小弟看着厨房里这么多肉，只觉的嘴里分泌的口水快包不住了。

    “肉留着等我明天去给我小舅舅把锅送了回来做，今天咱们先把油熬了，用剩下的油渣给你包油渣白菜饺子吃，肥肠我给你做好吃的，保准你闻到后口水都要流下来，至于猪肝和猪腰子这些腌着挂在屋檐上可以过几天吃。”

    莫遥收拾着这些东西一边说道。

    “要的。”庄小弟一听有好吃的，高兴的很，他可喜欢吃遥哥做的饭菜了，比爹和食堂做的都要好吃。

    莫遥把暂时不吃的肉全部用盐腌一遍然后用蒲树搓的绳子套好挂起来，留着以后慢慢吃。

    “小然，去把这些挂好，然后来烧火，要开始烧锅熬油了。”莫遥把套好的猪肝猪腰子猪黏贴什么递给庄小弟让他去挂上。

    “好哒。”庄小弟接过去从堂屋里搬了个楼梯搭在厨房的屋檐底下，蹬蹬的几下就爬上去把肉挂在上面的竹竿上了。

    这里的厨房屋檐下大家都会牵一根绳子或者放上一根竹竿，就是用来挂肉的。

    厨房里的莫遥把猪油清洗了一遍后，在案板上切成一小块一小块的，这样等会才好熬出来油，猪板油切好之后，莫遥看着新锅，他好像隐隐记得新铁锅是要制锅后才能用，但是他不太记得怎么制锅了。

    “小然，去看看爷爷回来了没，回来就问他怎么制锅，我不会制锅啊。”

    “好，我这就去叫爷爷回来。”庄小弟挂好东西，把楼梯搬回堂屋就准备去旁边的二叔家喊爷爷，刚走到地坝外边就看到背着手回来的庄爷爷。

    “爷爷，爷爷你快来，遥哥说他不会制锅，问您会不会。”

    “嘿，这个老头子怎么不会啊，以前每次制锅可都是你爷爷我制的。”庄爷爷一听孙子和孙媳妇找他帮忙，得意洋洋的说着：“走，看老头子是怎么制锅的。”

    庄爷爷进来厨房，就看到莫遥刚把新铁锅用温水清洗了一遍。

    “然娃子烧火，遥娃子你看老头子我是怎么制锅的，学着以后你要自己弄。”庄爷爷走过去洗了个手，看到碗柜里有肥肉，然后切了一小块，其它的又放了回去。

    “锅里的水一定要弄干，然后用肥肉从锅底一圈一圈的往上涂，多涂几遍，等出来的油没有黑色之后，再把锅洗干净，最后再在锅里抹点菜籽油，这锅就制成功了，就是一口能用好多年的好锅了。”庄爷爷一边动手一边给旁边的莫遥讲解着。

    莫遥在旁边轻轻点头学着，他看见庄爷爷是用肥肉把它当做“肥皂”一样使用，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。

    随着不停的擦拭，锅内溢出的融化黑猪油越来越多，肥肉也会变黑变小，肥猪肉表面焦硬后，再用刀将表层切除后继续入锅擦拭;每擦多一轮，锅面便显得比之前更干净，如此操作，直至生肥猪肉不再变黑时即可。

    大概这样反复弄了四五次左右，弄完之后，把锅里的油清洗干净后，再在锅里倒些菜籽油，用菜籽油把锅内抹一遍烧干之后这制锅就大功告成了。

    “下次知道怎么制锅了吧。”庄爷爷制完锅后，一遍洗手一边对着旁边的莫遥说道。

    “嗯，学会了，果然是家有一老如有一宝啊，我都不知道锅还需要这么制。”莫遥弯着眉轻笑的奉承着庄爷爷说道。

    “那是，你也不看看姜还是老的辣啊。”庄爷爷听着孙媳妇奉承着自己，得意洋洋老神在在的说着。

    “辛苦爷爷了，您先出去吃点点心，等着我晚上给您包油渣饺子吃吧。”

    “好好好，那老头子我就等着你晚上吃饺子咯。”庄爷爷一听有饺子吃，高兴的出了厨房。

    在堂屋门口坐着抽着会烟，闻着厨房里的油香味，想起自家的自留地还没有收拾完，便起身拿着一把锄头去收拾自留地，现在不吃大锅饭吃自家的，自家孩子又会做吃的，看来得在自留地里多种些小菜和葱葱蒜蒜才行啊。

    厨房里的两人完全不知道庄爷爷又去自留地，庄小弟一边眼馋着锅里的油渣一边烧着火。

    莫遥把切好的油块倒进烧干了的锅里，然后倒入小半碗的水，盖上锅盖熬煮。

    加水是为了防止肉块突然受热而变焦，这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油也会慢慢变多。

    在熬煮猪油的同时，莫遥也没有歇息，他还要清洗肥肠，要知道肥肠这玩意好吃是好吃，可是很难清洗啊，特别是有洁癖的，那对这玩意完全是拒绝出现在眼前的。

    莫遥第一遍用盐搓洗，再用面粉搓洗了一遍，之后再用醋搓洗了一遍，最后再用清水搓洗。

    莫遥把肥肠清洗干净之后，锅里的油也熬煮开了，莫遥打开锅盖用锅铲翻了一下。

    “小然，火退些柴出来，用小火慢慢熬就行了，把里边的缇锅给我烧起来。”

    莫遥把之前就清洗好的筒子骨用斧头敲碎后，丢进缇锅里面，倒满水然后盖上盖子慢慢熬着，这个要熬得久，熬出骨髓估计要三四个小时，现在才3点多，等晚上六点左右吃饭基本能喝了。

    可